Šarski sir iz Štrpca nema konkurenciju, Stojadinka ga pravi po receptu starom dva veka

Sir koji Veličkovići prave najbolji je u ovom delu Kosova. Deo sira prodaju, nešto podele komšijama i rođacima, putnicima koji prođu pored njihove kuće, piše Informer.

"Vozite još malo napred, a onda skrenite desno i idite do kraja ulice. Ne možete da pogrešite, osetićete miris sira kada budete ispred kuće Stojadinke Veličković. Da vas na vreme upozorim, tu be možete samo da kupite sir i da odete, to su domaćini ljudi, moraćete da sednete, da popijete kafu, nešto da pojedete..."

I zaista je bilo tako. Miris Šarskog sira širio se uskom ulicom u opštini Štrpce, na jugu Kosova i Metohije. Znao sam da nisam pogrešio.

"Izvolite, uđite. Taman sam isekla sir i ubrala domaće paprike iz bašte. Malo se okrepite. Izvolite, izvolite", insistirala je Stojadinka Veličković da neko vreme provedem u njenoj kući.

Štrpce je lepa opština na čijoj teritoriji se nalazi ski centar Brezovica. Deo Štrpca je na teritoriji nacionalnog parka Šar Planina, jednog od pet u Srbiji.

Ova porodica vekovima čuva svoje ognjište u Štrpcu. I ne samo to. Veličkovići šire svoje imanje, stvaraju svojim vrednim i poštenim rukama. Imaju svoju radionicu u kojoj popravljaju traktore i druge poljoprivredne mašine.

Sir koji Veličkovići prave najbolji je u ovom delu Kosova. Deo sira prodaju, nešto podele komšijama i rođacima, putnicima koji prođu pored njihove kuće.

"Ovaj recept za sir star je dva veka, nasledila sam ga od majke, a ona od bake. Sve je do mleka, a naše dve krave su kvalitetne. Nema tu neke tajne", počinje Stojadinka svoju priču.

Za jedan kilogram Šarskog sira potrebno je dvanaest litara kravljeg mleka.

"Proces traje jedan dan, a onda ide sušenje sira. To sušenje može da traje mesec dana, može tri meseca, ko voli da bude tvrđi onda ga suši mnogo duže. Tokom sušenja bitno je da sir bude na čistom mestu i da se redovno okreće", kaže Stojadinka.

Veličkovići kajmak ne proizvode, jer mleko koje dobijaju od svojih krava troše za sir.

"Ne može to i sir i kajmak. Mi imamo dve krave, nema mleka i za kajmak. Izabrali smo sir. Ako bi počeli i kajmak da pravimo, onda bi pokvarili kvalitet sira", kaže Stojadinka koja godišnje napravi oko 150 kilograma Šarskog sira.

Proizvode i sir od kozjeg mleka, a njegova lekovitost nadaleko je poznata.

"Hajde, poslužite se. Ove paprike su domaće iz naše bašte, bolje su od bilo kojeg mesa. Sad će i rakija, da popijete jednu domaću", kazala je Stojadinka.

Kod Veličkovića ostao sam skoro dva sata. Kada sam pošao, Stojadinka mi je dala jedan smotuljak.

Ovo je seme od našeg paradajza. Volujsko srce, mnogo je dobar. Ako imate baštu posejte ga, kazala je ova vredna domaćica.