Bahtijari: Pravljenje bureka karakteristično za Gorance, to rade sa posebnim „merakom“

Nedžat Bahtijari iz sela Radeša, burek
Izvor: Kosovo Online

Burek je nezaobilazan obrok svih ljubitelja jakog i kaloričnog doručka, a Goranci su nadaleko poznati po pravljenju tog regionalnog specijaliteta. Jedan od njih, Nedžat Bahtijari iz sela Radeša u opštini Dragaš više od 20 godina u Štrpcu pravi burek na kome su odrasle mnoge generacije. Kaže da su za dobar burek najbitniji dobar majstor i kvalitetno brašno.

Bahtijari je ceo život posvetio ugostiteljstvu, a recept i umeće nasledio je od svog oca i dede.

Pekarski zanat je, kako pojašnjava, težak, ali unosan posao.

„Od malena sam učio zanat, od oca, dede. Ceo smo život privatni sektor, ugostitelji. Dugo sam radio u Prištini, ovde sam došao kao raseljeno lice, ostao ovde već dvadeset godina i veoma su me dobro prihvatili. Imao sam i ćevabdžinicu, roštilj a na kraju i buregdžinicu, muka me je naterala, težak je ovo posao“, rekao je Bahtijari za Kosovo onlajn.

Prema njegovim rečima za dobar burek bitno kvalitetno brašno.

Bahtijari za pravljenje bureka meša više vrsta brašna koja su mu dostupna, austrijsko, nemačko, mađarsko, kosovsko i brašno Srbije. 

Za testo koristi još vodu, ulje i so. Kada umešeno testo prenoći i „dobro odmori“ ujutru se razvlači kora.

„Ja ga obično umesim uveče za sutradan i tako je najbolje, može se umesiti i ujutru ali je tada teže, ne odmara, a obavezno je da testo odmara. Sve ima svoje, ne može da se otvara kada ti hoćeš, već kada ono pusti, tada se otvara“, prenosi svoje iskustvo Bahtijari.

Kaže da je pravljenje bureka zanat karakterističan za Gorance i da oni to rade sa „merakom“ što njihov burek razlikuje od drugih.

Sam Bahtijari odlučio se da pravi „posniji“ burek i uveren je da to privlači kupce.

„Najbitniji su dobar majstor i dobro brašno i testo. Kod mene je burek posniji, svi prave masan, ja to ne volim, ovde su navikli na ovakav burek. Kažu mi da ovakav burek nema nigde, ni u Beogradu, Nišu kažu da su željni ovog bureka“, ističe Bahtijari.

Burek se pravi sa mesom i sirom dok za one koji poste sa kupusom i spanaćem. Po porudžbini može da se pravi i sa krompirom i prazilukom, ukazuje pekar iz Štrpca.

Nažalost, kako primećuje, sve je manje mladih koji žele da se bave pekarskim zanatom.

Za sebe tvrdi da će  mu ostati veran sve dok ga zdravlje bude služilo, a nada se da će i posle njega doći neko u čijem će bureku uživati meštani.

„Teško je, niko više neće da se bavi ovim zanatom. Lepo je da se zna, gde god da odeš možeš da radiš i zaradiš. Ovo je tražen posao koji nikada neće nestati. Hoće da rade samo mladi koje muka natera, inače oni koji su imućniji ne. U mojoj porodici ja sam zadnja generacija koja ovo radi“, zaključio je Bahtijari.