Počela sezona pečenja rakije

Uprkos manjem rodu voća u odnosu na prošlu godinu, „vesele mašine“ iz kojih teče „vatrena kapljica“ uveliko rade na centralnom Kosovu.

Pečenje rakije je ovih dana i preokupacija porodice Zlatibora Ristića iz Donje Gušterice koji  na površini od 20 ari ima zasade šljiva, pre svega sorte sterlej, javlja Radio Kim.

Najveći deo, po rečima glave porodice, odlazi u rakiju, dok se jedan manji deo koristi za spremanje domaćeg džema.

“Šljive se sakupljalju kada su zrele, a potom do mesec dana ostaju u plastičnim buradima kako bi komina što bolje uzavrela”, kaže Ristić i dodaje da mu “dodatni izdatak predstavlja iznajmljivanje kazana za koji po svakom kazanu ispečene rakije plaća četiri evra ili litar rakije”.

U podrumu ove porodice ove godine biće novih 150 litara rakije, a zbog niske prodajne cene od oko pet evra po litru koristiće je za svoje, al ii potrebe prijatelja i rodbine.

Ristići otkrivaju i da je, osim kvalitetnog voća, potrebno nakon pečenja izvršiti i prepek kako bi se dobila rakija koja je bolja i jača.

“Prepek rakije se ostavlja na 48 stepeni, dok se meka rakija ostavlja na 30 stepeni. Jačinu rakije određujemo pomoću gradomera koji stoji u posudi gde rakija teče”, objašnjava on i dodaje “da je veoma važno i da jačina vatre bude konstantna kako bi rakija ravnomerno izlazila”.

Miris šljivovice oseća se i u dvorištu Voja Dekića iz istog sela. On smatra da recept za dobru rakiju leži u pripremi komine, ili u narodu poznatije “džibre”.

 “Šljiva mora da bude zrela, jer ako je nezrela nema dovoljno šećera i nije pogodna za kominu. Pre stavljanja u burad sljlive držimo par dana u džakovima gde omekšaju, nakon čega se burad ostavljaju na prozračnom mestu. Najbolja temperatura za fragmentaciju je 18 stepeni”, objašnjava Dekić.

Večita dilema je i to da li je rakija “čista” ili je “šećeruša”, a mišljenje Voje Dekića je da se šećer dodaje voću samo kada je nezrelo i kada je prva berba u pitanju.

“Tada ljudi dodaju dva do tri odsto šećera na količinu koju imaju. Pošto imam domaće šljive moravke koje su slatke i imaju dovoljno šećera, ja ne dodajem”, rekao je Dekić.

Uz sve navedene uslove, za kvalitetnu “kapljicu”  je , prema rečima ovih vrednih domaćina, potrebno i na vreme krenuti sa pečenjem (2-3 nedelje posle završenog vrenja), jer prerana destilacija komina uzrokovaće manje rakije zbog nepotpuno prevrelog šećera u plodovima. S druge strane, prekasnom destilacijom, uz znatan gubitak alkohola, može se dogoditi da se pokvari ceo sadržaj lošim sastojcima, kao što su kiselina i plesan.

Jedan od načina da se komina konzervira da bi duže vreme ostala kvalitetna je da se pokrije najlonskom folijom preko koje se potom nabaci tanji sloj peska.