Kosovska pita prepeć - kraljica među pitama

Pita prepeć, ondnoso pita sa jajima i mlekom, između dve kore, sprema se na Kosovu od davnina i nezaobilazan je specijalitet na prazničnim i slavskim trpezama. Domaćice je rado prave, a da bi ukus i miris ostao kao kad su bake spremale, peče se u šporetu na drva.

Predsednica neformalnog udruženja „Tradicija kroz vekove“ Danijela Simonović Mitić iz Batusa kraj Kosova Polja rekla je za Kosovo onlajn da je pita prepreć tradicionlano jelo, kao i da predstvlja „kraljicu među pitama“.

Za svako jelo, pa i za pravljenje pite, kako kaže, potrebno je umeće, koje se prenosi sa kolena na koleno.

„Kao i svaki zanat i ovo je zanat koji svaka domaćica nauči tokom odrastanja uz majku ili babu. To je zanat i umetnost, kao što svaki umetnik poznaje svoju sliku i mi domaćice poznajemo svoje testo. Testo treba da osetiš kako diše, toplinu njegovu, oblik. Kroz igranje praviš, stvaraš kreativnost. Tako da je to jedno veliko umeće i svaka čast svakoj domaćici koja zna da radi sa testom. Mislim da je to i dar od Boga“, kaže Simonović Mitić.

Recept za pitu je jednostavan - so, brašno, voda, jaja, mleko i mast.

Kada je pita gotova potreban je jedan mali tajni sastojak kojim se pita tek izvađena iz rerne prelije.

„Pita prepeć je poznata kosovska pita. To je kraljica kosovskih pita. Ona je malo specifična i jedinstvena i mi čuvamo taj naš recept. Za pitu prepeć potrebno je brašno, so, voda, jaja, mleko i mast. Znači dobra volja domaćice i malo vremena. Ja sam sve to naučila od svoje pokojne majke i eto to godinama radim od kako znam za sebe. Pita prepeć se se na isti način sprema i razvlače kore, samo je razlika u začinu. Znači začin koji ide je redak i vodi se računa da ne iscuri, a i ako iscuri u tepsiji je“, navodi domaćica.

U porodičnom domu ove domaćice, pita prepeć se sprema jednom nedeljeno. Kako kaže, njeni unuci, ali i ostali članovi porodice je obožavaju.

Prava Kosovka, naglašava, poznaje se po umeću kako pravi pitu.

„Mladi se trude da nauče da prave pitu. Mnogo je bitno što se tiče naše tradicije i očuvanja kosovskih pita. Na prvom mestu je kosovska strugana pogača, pa su kosovske pite. To smo mi sve nasledili od naših majki ili babi, tako da Kosovka se prepoznaje po tim pitama i po umeću kako da napravi pitu. Svaka porodica ima svoju tajnu i način spremanja. Običaji se malo razlikuju od sela do sela. Pita prepeć se razlikuje od ostalih jer ne idu u nju sir i jaja, nego mleko i jaja“, istakla je.

Uz pitu se najčešće služi jogurt, mleko, turšija, domaći paradajz iz flaše, ko kako voli, napominje Danijela.

A da bi pita imala ukus i miris, kao što su spremala naše bake, peče se u šporetu na drva.

Domaćica objašnjava da pita prepeć i burek nemaju velike sličnosti, i da su žene pravi majstori za pravljenje prepeća, dok su muškarci umetnici u pravljenju bureka.

„Velika je razlika između bureka i pite prepeć. Burek se razvlači iz jedne kore, u jednu koru se stavljaju začini i onda se to spaja, sklapa i ide u tepsiju, a pita prepeć mora da se zamesi, da odstoji testo. Kada odstoji testo deli se na dva jednaka dela. Od jednog dela pravi se sedam jufki, ovamo osam. Jedna kora je deblja, druga tanja, pa se svaka jufka razvlači i maže mašću, sklapa, odstoji 10 minuta i razvlače se kore. Kore se razviju u tepsiju, jedna kora, pa druga, a onda se sipa začin i peče se. Pita prepeć je komplikovanija od bureka. Burek obično prave muškarci oni su velemajstori u tome, a kosovske pite obično prave žene“, pojašnjava Mitić.

Danijela je pozvala sve mlade domaćice da počnu da spremaju pite, kako se običaju ne bi zaboravili.

„Poručila bih mladim domaćicama da spremaju. Evo imali su priliku da vide kako se sprema jedna kosovska pita prepeć pa neka pokušaju da spreme“, poručila je Mitić.