Najtraženiji tradicionalni skopski specijalitet simit pogača - burek u lepinji

Makedonci jedu burek sa hlebom, utisak je svakoga iz regiona ko je u Skoplju probao simit pogaču. Ovaj tradicionalni lokalni pekarski specijalitet dobija se kada se komad vrućeg bureka stavi u kiflu ili lepinju, koja upije svu masnoću, te predstavlja pravu poslasticu za sve ljubitelje jakog i slasnog doručka.

Burek majstor i vlasnik buregdžinice „Beki“ iz Skoplja Bekteš Abdija kaže da je simit pogača tradicionalni specijalitet i da je, pored bureka sa mesom, sirom i spanaćem, najtraženiji u njegovoj radnji.

Za dobru simit pogaču najvažnije je da bude dovoljno zamašćen, dok je za kvalitetan burek, kako kaže pekar, potrebno odgovarajuće brašno, vešte ruke i puno ljubavi.

„To je tradicija, simit je mrsniji i stavlja se u lepinju. Lepinja  upija mast. To je neka tradicija iz starih vremena. Ljudi posebno dolaze kod nas na simit pogaču, ali dolaze i na burek sa mesom, sa sirom naravno i spanaćem istog kvaliteta. Ukus bureka je isti, i simit i burek su istog ukusa, ali posao ipak morate da radite sa ljubavlju“, rekao je Abdija za Kosovo onlajn.

Naglašava da svako ko želi da napravi originalan burek ne sme štedeti na sastojcima.

Brašno je, kaže, glavni sastojak i prioritet je da ono bude dobrog kvaliteta, inače recept za burek neće uspeti.

„Originalni recept za burek je ako se posvetite sebi, ako radite sa ljubavlju i sa kvalitetnim materijalima, jednostavno rečeno, ako ne štedite, ispašće kvalitetan burek. Pravimo burek sa mesom, sirom i spanaćem. Tradicionalno, kako se to radi svuda u Makedoniji“, objašnjava pekar.

U Skoplju su, ističe, tradicionalno najtraženiji burek sa mesom i simit pogača.

Iako se je burek regionalni specijalitet uveren je da su Makedonci prvaci kada je reč o recepturi.

„U Bosni ima bureka, u Srbiji ima dobrog bureka. Ima i u Turskoj, ali to nije to. Čuveni influenser iz Srbije Pakito slučajno se zatekao ovde i čuo od ljudi da ima kvalitetnog bureka i sam probao, uverio se u to i tako najavio da ovde ima dobrog bureka. Dakle, ukus je i dalje na prvom mestu. Veoma popularan influenser koji proba burek širom regiona proglasio vas je jednim od najboljih u regionu i to je veliki uspeh. Uvek ako ste posvećeni svom poslu, bićete popularni. Sve dok ne radite svoj posao kako treba, nećete biti popularni“, zaključio je Abdija.