Od starog kazana do brenda „Šarplaninka“: Boban Staletović čuva tradiciju pečenja rakije

Pečenje rakije vekovima je deo tradicije ljudi koji žive na selu. U domaćinstvu Bobana Staletovića u selu Berevce, u opštini Štrpce, rakija se peče u kazanu starom više od 60 godina. Iako nastoji da sačuva ono što je nasledio od predaka, trudi se da uz pomoć nauke ceo proces modernizuje kako bi stvorio što kvalitetniji proizvod, koji već postaje prepoznatljiv na tržištu.

Staletović ističe da ovih dana peče rakiju od džanarike, a nakon toga sledi isti proces, ali sa drugim vrstama voća.

„Trenutno pečemo šljivu džanariku, ona prva dolazi na pečenje. Ukomili smo je pre 18 dana, sada kreće prva destilacija, a za desetak dana kreće proces redestilacije, odnosno prepek. Zatim dolazi plava šljiva, čačanka rodna, loza, jabuka“, kazao je Staletović.

Ističe da od kvaliteta voća zavisi i kvalitet same rakije.

„Prvo ide sakupljanje voća, a da bi rakija bila dobra, mora da bude dobro voće. Voće se stavlja u burad i radi se fermentacija. Ja je radim uz pomoć kvasca i enzima, jer se to pokazalo kao mnogo bolje. To je kontrolisana, anaerobna fermentacija. Kada se stavi voće u burad, prvo se stave enzimi, a sutradan kvasac, nakon čega se bure zatvara. Postoji vrenjača, a ja, pošto nemam vrenjaču, stavljam uz pomoć creva i vode, i važno je da kiseonik ne uđe u bure. Kada se taj proces završi, zavisno od 15 do 23 dana, što zavisi i od spoljne temperature, prelazi se na proces prve destilacije, odnosno pečenja meke rakije. To je najjednostavniji deo. Meka rakija se ostavlja od 25 do 30 stepeni, a kada se sve to završi, sledi prepek ili druga destilacija“, kazao je Staletović.

Napominje da je druga destilacija, odnosno prepek, najzahtevniji deo pečenja rakije i da su tu presudni znanje i iskustvo.

„Pečenje se radi u tri frakcije. U prvoj se odvaja prvenac od 1,5 do 2 odsto, u zavisnosti od kvaliteta prvog destilata i fermentacije. Zatim se sakuplja takozvano srce, najkvalitetniji i najmirisniji deo, i to ide do 40 stepeni, ili koji stepen manje ili više. To je iskustvo da se proceni kada kreće patoka. Poenta je da se tada napravi presek – srce se odvaja na stranu, a patoka se ostavlja do nekih pet stepeni i ponovo stavlja u sledeću destilaciju. Može se čuvati i za narednu godinu i dodati u voće. Onda rakija ide na odležavanje. Kada pečeš rakiju, moraš da imaš strpljenja. Rakija ne može da se peče brzo, ona mora minimalno šest meseci da odleži, a što duže stoji, rakija dobija na kvalitetu“, kazao je Staletović.

Kaže i da je najbolje da rakija odležava u drvenim, hrastovim buradima.

„Postoje dva načina za čuvanje rakije. Jedan je da se rakija čuva u inertnim sudovima, u inoksu ili staklu, nikako u plastici, pogotovo kada je reč o jakoj rakiji. Za rakiju nije bitna spoljašnja temperatura. Što je razlika u temperaturi veća, rakija brže stari, stvaraju se glicerinske mase koje doprinose kvalitetu rakije. Starenje rakije se najčešće odvija u drvenim, hrastovim buradima. Koriste se i dudova burad, ali toga kod nas nema. Zavisi od starosti bureta, ali poželjno je da rakija stoji bar šest meseci, i što je bure starije, to rakija treba duže da odležava“, kazao je Staletović.

Ističe da je, kao dugogodišnji pčelar, želeo da za pripremu rakije od meda, mednice, koristi sopstvenu rakiju, pa je tako i počeo da se bavi ovim poslom, koji je vremenom veoma zavoleo.

Nedavno je počeo i sa pakovanjem i prodajom rakije u okviru brenda „Šarplaninka“.

„Pečenjem rakije krenuo sam da se bavim pre četiri godine. Ja sam pčelar i krenuo sam da pravim mednicu – rakiju od meda. U početku sam za to kupovao rakiju, ali ne možete uvek da nađete kvalitetnu rakiju, pa sam bio prinuđen da prvo pečem lozovu rakiju, a zatim i šljivovicu i polako sam našao sebe u ovome. Počeo sam i da pakujem rakiju i u procesu sam registracije destilerije, mada za to treba obezbediti prostor i ispuniti sanitarne uslove. Pravim brend pod nazivom „Šarplaninka“, kako bi ljudi koji dolaze ovde ili su odavde mogli da ponesu nešto autohtono iz Štrpca“, kazao je Staletović.

Kaže da su, pored nekoliko vrsta rakije, u ponudi i likeri od meda i borovnice.

„Imamo mednicu – rakiju od meda, rakiju od šljive i jabuke, a u procesu sam pravljenja likera od šumske borovnice sa još nekim začinima i to će uskoro biti u ponudi“, kazao je Staletović.

„Šarplaninka“ predstavlja spoj tradicije, znanja i ljubavi prema domaćem proizvodu, a uz nju ukus i miris potekli iz Štrpca stižu i do onih koji ovaj kraj tek upoznaju.