Djathi i Sharrit "dragulj" i zhupës Siriniq, familja Petkoviq e bën sipas një recete tradicionale

Zhupa e Siriniqit është i njohur gjerësisht për prodhimin e djathit të famshëm të Sharrit, dhe familja Petkoviq nga Jazhinci, vend i kësaj komune, e bën atë sipas një recete tradicionale.

Anëtarët e kësaj familjeje thonë se për një kilogram djathë duhen rreth 10 litra qumësht dhe procesi i tharjes është gjithashtu shumë i rëndësishëm për shijen unike për të cilën njihet ky djath.

Familja Petkoviq me breza është marrë me blegtori, atë traditë e ka vazhduar nikoqiri Nikolla dhe tregon për Kosovo online se dikur kanë pasur tufa më të mëdha, por për shkak të vëllimit të punës viteve të fundit kanë vetëm një lopë.

“Me blegtori jemi marrë që kur mbaj mend, fillimisht gjyshi, pastaj babai, tani edhe unë. Kur fëmijët ishin më të vegjël, ne punonim më shumë, ndërsa ata shkonin në shkollë për mungesë parash. Kishim tre-katër lopë secili, tani kemi një e rreth pesëmbëdhjetë dele. Unë dhe gruaja ime punojmë në mbledhjen e sanës, dhe djali e nusja na ndihmojnë dhe po të kisha mundësi do të blija të paktën një lopë më shumë. Punohet shumë me lopët, në verë mbledhim sanë, dhe gjatë dimrit i ushqejm. “Ne shkojmë në stal pesë deri në gjashtë herë çdo ditë”, thotë Petkoviq.

Pothuajse e gjithë sasia e qumështit që marrin përdoret për përgatitjen e djathit të Sharrit, përgatitjen e të cilit e merr bashkëshortja e Nikollës, Danijela, e cila tregon se për përgatitjen e tij ka shumë punë.

“Një kilogram djathë kërkon rreth 10 deri në 11 litra qumësht, sepse thahet gati një muaj dhe humbet shumë. Kur vijmë nga stala, sjellim qumësht të ngrohtë, ndonjëherë e ngrohim kur është dimër, sepse qumështi duhet të jetë pak më i ngrohtë se temperatura e trupit. Më pas shtoj melekuqe “Mayu”, katër lugë për dhjetë litra qumësht. E leme te qendroje per dy ore dhe me pas e trazoj me dore qe te ndahet hirra. Kur djathi të vendoset dhe të dalë në sipërfaqe, hedhim hirrën dhe kur të mbetet vetëm djathi, hidhni ujë të nxehtë dhe lëreni të qëndrojë përsëri për dhjetë minuta. Më pas e shtrydhim me duar djathin e mbetur në leckë derisa të nxirret i gjithë lëngu. Hidhet sërish me ujë të nxehtë, lihet të qëndrojë dhe më pas vendoset në kallëp për të marrë formën e dëshiruar”, na shpjegoi Daniella.

Ai tregon gjithashtu se, për të përftuar djathë cilësor, është shumë e rëndësishme të thahet mirë dhe siç duhet, gjë që kërkon të paktën një muaj.

“Kur bëhet fjalë për tharjen, e vendosim në një pjatë pranë dritares dhe e kthejmë çdo ditë në mëngjes dhe në mbrëmje”. Thahet për gati një muaj dhe ka nevojë për të njëjtën sasi kripe që të jetë gati për përdorim. Pas tharjes vendoset në ujë të vakët që të zbutet, më pas kruhet dhe hiqet shtresa e parë dhe pluhuri, pritet, kriposet dhe më pas vendoset në shëllirë të kripur, e cila duhet të jetë pak më e kripur për të ruajtur djathin. “Kështu ruhej deri në një vit”, thotë Daniella.

Petkoviqet theksojnë se gjithnjë e më pak njerëz merren me blegtori, kështu që kërkesa për djathë të Sharrit po rritet. Gjithçka që prodhojnë e shesin shumë shpejt dhe thonë se klientët vijnë vetë në derën e tyre, pasi provojnë djathin e tyre, janë gjithmonë të lumtur të kthehen.

Çmimi aktual me të cilin ata shesin djathin është 12 euro për kilogram.